PARIS, 5 FEV (AFP) - TOUT COMMERCE FABRICANT DU PAIN POURRA DE NOUVEAU S'APPELER "BOULANGERIE" EN FRANCE, LE CONSEIL D'ETAT, TRIBUNAL ADMINISTRATIF SUPREME, AYANT ANNULE UN ARRETE LIMITANT L'USAGE DE CETTE APPELLATION, A INDIQUE JEUDI LE MINISTERE DU COMMERCE ET DE L'ARTISANAT.

UN ARRETE DE DECEMBRE 1995 RESERVAIT CETTE APPELLATION A CEUX ASSURANT SUR LE LIEU DE VENTE TOUTES LES PHASES DE FABRICATION DU PAIN, DONT LA BAGUETTE, ALIMENT FETICHE DES FRANCAIS.

VISANT LES GRANDES SURFACES OU LE PAIN N'EST QUE CUIT, IL STIPULAIT QUE L'ENSEIGNE ETAIT RESERVEE AUX ETABLISSEMENTS TENUS "PAR UN PROFESSIONNEL ASSURANT LUI-MEME, A PARTIR DE FARINES CHOISIES, LES DIFFERENTES PHASES DE FABRICATION DU PAIN: PETRISSAGE, FACONNAGE DE LA PATE, FERMENTATION ET CUISSON SUR LE LIEU DE VENTE AU CONSOMMATEUR FINAL".

MECONTENT DE CETTE DECISION, LE SYNDICAT NATIONAL DES INDUSTRIES DE LA BOULANGERIE ET PATISSERIE, QUI REPRESENTE LES INDUSTRIELS, A PORTE L'AFFAIRE DEVANT LE CONSEIL D'ETAT QUI LUI A DONNE RAISON, AU GRAND DAM DES ARTISANS BOULANGERS.

CEUX-CI AVAIENT LANCE DEPUIS 1995 UNE CROISADE EN FAVEUR DU PAIN POUR TENTER D'ENRAYER UNE CONSOMMATION EN CHUTE ET LUTTER CONTRE LA BOULANGERIE INDUSTRIELLE.

LES FRANCAIS NE CONSOMMENT PLUS QUE 150 GR DE PAIN PAR JOUR (LA MOITIE D'UNE BAGUETTE) SIX FOIS MOINS QU'AU DEBUT DU SIECLE. UN ENFANT SUR DEUX NE MANGE JAMAIS DE PAIN.

CHAQUE ANNEE PLUS DE 3,3 MILLIONS DE TONNES DE PAIN FRAIS SONT PRODUITES EN FRANCE, 75% ETANT FABRIQUEES PAR LES 35.000 BOULANGERIES-PATISSERIES ARTISANALES DU PAYS.

05 FEV 98